春节餐桌上的特色赣菜-余干辣椒炒鱼干

　　余干辣椒炒鱼干是近年在江西火红起来的一道特色赣菜，它的特色在哪儿呢？就在于它用的是余干辣椒！
   
　　余干是位于赣东北的一个小县城，余干辣椒就产自该县枫树李家村，所以余干辣椒也叫枫树辣椒，是江西特产。有关资料记载，余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。
   
　　余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为
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新十大赣菜之一了，余干辣椒炒鱼干也不例外。
    
　　把野生小鱼尖嘴巴洗净晒干成鱼干后，同余干辣椒、江西豆豉一起在菜油里烹炒，那辣香、豉香通过油的催化，愈加强烈，常使嗅到这股味的人咳嗽不止，却在心里狠狠说：等会，定要把余干辣椒炒鱼干消灭掉。
    
　　在大鱼大肉已司空见惯的春节餐桌上，来一盘特色赣菜-余干辣椒炒鱼干吧，让被山珍海味麻木了的胃复苏。

余干辣椒炒鱼干原料：
　　鱼干150克、红绿两色的余干辣椒100克、豆豉30克、姜10克、蒜10克
　　黄酒1汤匙（15毫升）、白糖适量、盐适量、味精随意

余干辣椒炒鱼干做法:

　　1、鱼干放在温水里泡片刻（把鱼泡软和清洁鱼体），沥干水待用；红绿两色的余干辣椒洗净后都横切成椒圈；姜蒜用刀背压扁，剁成粗碎。

　　2、热锅下菜油烧至6成热，倒姜蒜碎爆香，下鱼干在油锅里翻炒。

　　3、把椒圈、豆豉倒入锅内，淋入黄酒和鱼干一同炒匀。

　　4、放白糖、盐调味，最后加味精起锅。
蒜香小河鱼 


营养小贴士：
　　1、辣椒含有丰富的维生素C，含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，降低胆固醇；

　　2、辣椒能改善食欲，增加饭量； 

　　3、辣椒能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，起到减肥作用。还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用；是女性的“补品”。 

　　4、一次不能多食，一次100克鲜辣椒为适宜食用量。