让人思乡的特色赣菜-家乡小炒肉

    辣椒炒肉在赣菜菜谱里有一个诗意的名字，叫“家乡小炒肉”。在江西，这道普通的家常菜一直都被纳入了特色赣菜的名单里。

    家乡味是赣菜菜品味型里常见的风味，它是把豆豉、干红椒、蒜姜、精盐、料酒、酱油等调味料混合在一起与菜肴共同烹制，以增加菜肴的咸鲜性，十分吻合多数江西人的咸重口味。其中豆豉为不可缺少的调料，——地球人都知道，豆豉是江西的特产，缺少了豆豉的辣椒炒肉就不是正宗的家乡小炒肉了。

    炒熟的家乡小炒肉，色泽油润、咸香鲜辣，乌亮的豆豉隐在其中，散发出浓厚的乡土气息。原来，这还是一盘让所有客居它乡的江西游子思乡的辣椒炒肉啊！

大蒜叶炒肉

家乡小炒肉的材料
五花肉、豆豉、青椒、大蒜、生姜、
盐、生抽、白糖、味精
食用油、麻油、料酒

家乡小炒肉的做法
　　1、五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、味精拌匀腌一会儿；

　　2、青椒去蒂去籽切片，姜蒜去皮切片；

　　3、铁锅烧热，下油至七成热时，放肉片大火炒至变白色；

　　4、下青椒片、豆豉翻炒匀，放白糖、盐、生抽调味，接着炒；

　　5、炒至青椒断生，放味精、淋麻油起锅。

营养小贴士
　　1、青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，其中维生素C含量丰富，能增强人的体力，开胃消食。 

　　2、豆豉中含有人体多种不可缺少的氨基酸，开胃消食。

制作小贴士
　　1、要保持大火高温快炒。

　　2、头尖身瘦的青椒一般比圆胖的青椒辣味重。