怎么做肉丸子-肉丸子保鲜窍门_赣菜_美食

　　中国人对丸子一类菜素有深厚感情，如四喜丸子、珍珠丸子、肉丸子、素丸子等等，都是出镜率相当高的菜。尤其在节日庆典或家有喜事时，更少不了丸子们的身影。研究饮食文化的专家解读：中国人喜食丸子的风俗源于中华民族对"圆文化"的崇拜。
   
    自古以来，中国人就喜欢事事追求圆满，而这圆圆的丸子正好切合了中国人向往美好生活的心理。

    每逢春节，许多人家都习惯做大量的肉丸子以备节日里食用。虽然如今的市场上有各种肉丸子出售，但多数人还是喜欢自己动手做。亲手做的肉丸子，货真价实、营养卫生，更主要是在做肉丸子的劳动过程中，体会到了家庭生活的乐趣！
    
    那么，怎么做肉丸子和给肉丸子保鲜呢？请看我的小私招：
 
肉丸子原料：
　　猪肉（3分肥7分瘦）、荸荠、香菇、葱、姜（猪肉：荸荠：香菇=3：1：1）

　　盐、料酒、生抽、味精、香油、淀粉、油

肉丸子做法:

　　1、葱姜拍碎，泡入水中成葱姜味重的水,然后弃葱姜留下水；荸荠和香菇都切成碎丁。

　　2、猪肉先切成绿豆大小肉丁，再粗剁几下成馅，放入一大碗中，慢慢加葱姜水(水量按肉馅多少来放)，顺一个方向先搅拌几下。

　　3、加碎荸荠和香菇，放盐、料酒、生抽、淀粉、味精、香油，再顺一个方向搅拌至肉馅黏稠。

　　4、将肉馅通过虎口挤成肉丸子，然后把肉丸子放在手掌里顺一个方向摇滚，尽量把肉丸子修圆。（具体过程见下图)

　　5、热锅倒入油，烧至五成热时，把做好的肉丸子一个一个放下锅，中小火温油炸，直至外表金黄、内里炸透，捞起沥油晾凉。

　　6、若复炸一次,口感会更酥脆皮也更硬些。（按个人习惯）

肉丸子保鲜：

如何给肉丸子保鲜呢？　　我在平时注意收集了一些冷冻袋装食品里的固物盒子（保质期以内的）。正好把肉丸子一个个井然有序地摆放在固物盒子里，然后在外包上保鲜袋，再用透明胶封实，放进冷冻室。　　这样储存肉丸子比把肉丸了统一装进保鲜袋里显得整齐，而且不占冰箱位置，丸子也不会挤粘在一起变形。

制作小贴士：

　　炸肉丸子要温炸，如果在炸的过程中，油温变高，就把锅端离开空炸一会儿。