如何炒出爽脆又色白的藕-清炒莲藕

    蓬藕有塘藕与田藕之分。江西人多食用塘藕，塘藕也叫池藕，有9个孔，田藕是11个孔。我经常听到有卖藕人在得意地吆喝：“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊！”但似乎人们对藕价格的关注度远远超过了对藕孔的关注度。

     卖藕人确实没忽悠人，塘藕白嫩汁多，口感好，嫩藕节用来凉拌或清炒，老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我，从藕尖数起第二节藕最佳，质嫩又饱满最合适炒食。

作法：

　　不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。

    首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），在酶的作用下极易被空气氧化而变黑；其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。
    
　　1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干；青红椒都切成小碎片；蒜拍碎。

　　2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。

　　3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。

　　4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了（加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白）

　　5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。

营养成份：

1、莲藕中富含VC和膳食纤维，便秘、糖尿病患者可多食用。

2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的，适宜缺铁性贫血病人食用。

小贴士：

　　选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的，如果发黑或有异味表示不新鲜；外皮特别洁白的也别选购，据说这种藕是用洗衣粉泡过。