张春子

炒干笋丝 干笋怎么做小炒好吃

张春子赣菜 (356) 
    秋天的笋干多数是往年的笋干,新笋干要在冬后。江西的干笋菜谱有很多,有煮汤蒸肉和做小炒菜。别以为笋干硬硬的,不易小炒,实际把发好的笋干切成丝同绿豆芽、韭菜一起做炒干笋丝也不错的。
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炒笋丝 来源:张春子
   
    炒干笋丝关键是发笋干,我在《红烧笋干》中有详细介绍如何发笋干,大家可参考。如果觉得烦,还可以把笋干泡上水用高压锅压七八分钟直到笋干变软,这种方法比较快。

炒干笋丝原料:

笋干6两,韭菜1两半,绿豆芽1两半(建议用绿豆芽,口感娇嫩),干辣椒3个,姜蒜各6克,油、盐、味精、糖、酱油适量

炒干笋丝做法:

1、笋干用温水浸泡一夜,临烧菜前用高压锅压8分钟; 2、变软后的笋干切丝,干椒切丝、蒜姜切末,韭菜洗净切寸段,绿豆芽挑拣洗干净; 3、坐锅热油5成热时,下姜蒜末干椒小火煸香; 4、下笋干,加大火力翻炒,淋酱油上色继续炒到至笋干熟; 5、放豆芽炒匀,放韭菜炒匀,放盐、糖味精调味即可盛盘。
所属栏目:家常赣菜 帮手:张春子
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